วัฒนธรรมการกินของชาวญี่ปุ่น อาหารที่ใช้ส่วนผสมและวิธีการทำอย่างปราณีต

0
284

อาหารญี่ปุ่น (ญี่ปุ่น: 日本料理 หรือ 和食 nihon ryōri หรือ washoku ) ในคำจำกัดความปัจจุบันหมายถึง

อาหารพื้นเมืองของประเทศญี่ปุ่นก่อนการสิ้นสุดการปิดประเทศหรือซะโกกุ (鎖国 Sakoku) เมื่อค.ศ. 1868

แต่ในความหมายที่กว้างขึ้นนั้นจะรวมถึงอาหารที่ใช้ส่วนผสมและวิธีการทำอาหารซึ่งรับมาจากต่างประเทศภาย

หลังการเปิดประเทศ แต่ชาวญี่ปุ่นก็ได้ประยุกต์ให้เข้ากับตนเอง อาหารญี่ปุ่นนั้นมีชื่อเสียงด้านการเน้น

อาหารตามฤดูกาล (旬shun) คุณภาพของวัตถุดิบ และการจัดวาง

อาหารญี่ปุ่นถูกพัฒนามานานหลายศตวรรษ อันเป็นผลจากการเปลี่ยนแปลงของสังคมและการเมืองในประเทศ

อาหารญี่ปุ่นถูกเปลี่ยนแปลงอย่างมากเมื่อเข้าสู่สมัยกลางซึ่งเป็นสมัยที่ญี่ปุ่นถูกปกครองด้วยระบอบศักดินาอันนำ

โดยโชกุน ต่อมาในช่วงต้นยุคใหม่หลังการเปิดประเทศ ญี่ปุ่นรับวัฒนธรรมจากต่างชาติ โดยเฉพาะวัฒนธรรม

ตะวันตก ซึ่งมีอิทธิพลทำให้วัฒนธรรมการกินของชาวญี่ปุ่นเปลี่ยนแปลงอย่างมาก

มาทำความรู้จักกับอาหารของคนญี่ปุ่นกันดีกว่า ว่าน่าอร่อยน่าทานแค่ไหนกัน

โซบะ (Soba) 

ทำจากบักวีตเส้นจะมีสีน้ำตาลบางผู้คนนิยมทานโซบะกันมากที่สุด เพราะติดใจในแป้งบักวีตโดยเฉพาะรสชาติ

ที่อร่อยของเส้นที่ไม่ผสมแป้งชนิดอื่นลงไปมากนัก โดยทั่วไปโซบะจะเสิร์ฟพร้อมวาซาบิ (wasabi) หอมหัวใหญ่

ฝานน้ำจิ้มทำจากมิริน (mirin-สาเกหวาน) และคัตสึโอะบูชิ (เกล็ดปลาแห้ง)โซบะแบบนี้หากเสิร์ฟแบบเย็นบน

ซารุหรือถาดไม้ไผ่ จะเรียกว่า ซารุโซบะ (zarusoba) ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในหน้าร้อน

อุด้ง  (Udon)

เป็นอาหารยอดนิยมในหน้าหนาว อุด้งทำจากข้าวสาลี และมีเส้นหนาถึงหนามาก โดยจะ เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปซอส

ถั่วเหลืองร้อนๆหอมหัวใหญ่ฝานผักชนิดต่างๆและไข่ อุด้งจะต่างจากโซบะและราเม็งเวลารับประทานตรงที่ไม่

ต้องจุ่มเส้นในน้ำซุปก่อนรับประทาน เส้นอุด้งจะมีขนาดเส้นที่ใหญ่และเหนียวนุ่มจึงให้ความอบอุ่นเป็นอย่างดี

ซูชิและซาซิมิ

เป็นการผสมผสานของรสชาติและหน้าตาอาหาร อาหารทั้งสองชนิดเป็นอาหารทะเลดิบที่คนญี่ปุ่นโปรดปราน

และตอนนี้ก็น่าจะเป็นอาหารยอดฮิตในเมืองไทยด้วย ซูชิที่ทีต้องใช้ส่วนผสมคุณภาพดี ข้าวก็ต้องผ่านการอบ

และออกรสเปรี้ยวพอดีส่วนเครื่องโรยหน้าก็ต้องสดคนที่ชอบปลาดิบและอาหารทะเลสดๆ ทานคู่กับวาซาบ

ซูชิ หมายถึง การรวมกันระหว่างปลากับข้าว ซูชิมีวิวัฒนาการมาเมื่อหลายร้อยปีมาแล้วซึ่งเกิดจากความต้องการ

ถนอมอาหารของคนญี่ปุ่น ซูชิ หรือข้าวปั้นที่มีหน้าซึ่งเป็นอาหารที่นิยมของคนญี่ปุ่นซึ่งข้าวที่นำมาทำซูชินั้นจะมี

ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูคนที่ญี่ปุ่นมักจะกินคู่กับปลา เนื้อ หรือ ของคาวชนิดต่างๆในประเทศญี่ปุ่น ซูชิมัก

จะหมายถึงอาหารที่มีส่วนประกอบของ ซูชิเมะชิ (ข้าวที่ผสมน้ำส้มสายชู) และมีหน้าแบบต่างๆซึ่งเป็นที่นิยม

ได้แก่ อาหารทะเล ผัก ไข่ เห็ด เนื้อที่นำมาใช้อาจจะเป็นเนื้อดิบ หรือ เนื้อที่ผ่านกระบวนการทำอาหารแล้ว สำหรับในประเทศอื่น

เบ็นโต

เนื่องจากความรีบเร่ง จึงเกิดอาหารจานด่วน ที่จัดลงในกล่องสวยงามอาหารกล่องอย่างเบ็นโตราคาไม่แพงซื้อ

หาสะดวกได้ตามร้านสะดวกซื้อ เบ็นโตถึงแม้จะเป็นอาหารราคาประหยัดแต่ก็จัดเรียงอย่างสวยงามในกล่องที่มี

ช่องเล็กช่องน้อยเพื่อวางอาหารและเครื่องเคียง สังเกตว่าร้านอาหารญี่ปุ่นในเมืองไทยเบ็นโตก็เป็นเมนูที่ได้รับ

ความนิยมจากผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น เพราะมีอาหารหลายอย่างบรรจุลงในกล่อง

 

ยากินิคุ (Yakiniku)

ยากินิคุ คือ เนื้องย่างบนเตาถ่านคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักนิยมรับประทานพร้อมกับเบียร์ ร้านยากินิคุจึงมักเป็นสถานที่

สังสรรค์หลังเลิกงานเนื้อที่นำมาย่างต้องนุ่มและมีมันติดนิดๆ เมื่อย่างจนสุกแล้วเนื้อจะได้ไม่กระด้างจนเกินไป

สามารถสั่งเป็นเซตหรือสั่งเป็นจานก็ได้

มากิซูชิ

เป็นซูชิที่มีลักษณะเป็นข้าวที่ห่อด้วยสาหร่ายและก็อาจะมีปูอัดหรือเนื้อปลา อยู่ตรงกลางซึ่งรูปร่างหน้าตาของ

นากิซูชิ นี้จะเป็นวงกลม และที่สำคัญมากิซูชิสามารถทำได้ง่าย แค่ม้วนข้าวไว้ด้านในของสาหร่ายทะเลหลังจาก

นั้นก็ม้วนไม้ไผ่ให้ข้าวกับสางหร่ายทะเล ออกมาเป็น ลักษณะวงกลมยาวจากนั้นก็ใช้มีดอันแหลมคมนั้นตัดเป็นคำๆ

น่ากินใช่ไหมล่ะค่ะอาหารญี่ปุ่น เห็นภาพแล้วรู้สึกหิวขึ้นมาทันทีเลยเพื่อนๆเย็นนี้ต้องไปสักร้านของอาหารญี่ปุ่นเพื่อไปลองรสชาติอาหารบ้างก่อนล่ะ!!!

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here