อาหารพื้นเมืองของชาวใต้ ผัดสะตอที่ใครหลายๆจัดว่าอร่อย

0
153

“ผัดสะตอ” … จะว่าไป ก็มีหลากหลายรูปแบบมากๆ  ทั้งผัดกับพริกแกง ผัดกับพริกสด ผัดกับพริกขี้หนู  ผัดกับกะปิ  ซึ่งจะผัดกับอะไรนั้นทั้งนี้ทั้งนั้นขึั้นอยู่กับพื้นที่และความชอบอ่ะนะคะ

แต่ที่บ้าน …. นิยมผัดสะตอกับน้ำพริกกะปิ..เอามากๆ เลยค่ะ มากขนาดที่เรียกว่าถ้าผัดสะตอแบบอื่นจะไม่มีใครกินกันเลยค่ะ  แต่ถ้าผัดสะตอกับน้ำพริกกะปิแบบในภาพด้านล่างนี่ล่ะก็  ข้าวกี่หม้อ ๆ ก็หมดค่ะ

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1. สะตอ 100 กรัม

  1. น้ำพริกกะปิ 1/2 ถ้วย
  2. หมูสับ 100 กรัม
  3. กุ้งสด 8-10 ตัว
  4. น้ำมันสำหรับผัด
  5. น้ำตาลปี๊บ , น้ำปลา , น้ำมะนาว อย่างละ 1-2 ชต.
  6. น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำพริกและกะปิ

1.กะปิดี  2 ชต.

  1. กระเทียมไทยกลีบเล็ก 20 กลีบ
  2. พริกขี้หนูสวน 40 เม็ด
  3. พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ 6 เม็ด
  4. น้ำตาลปี๊บ
  5. น้ำปลา
  6. น้ำมะนาว

เริ่มต้น … เราก็มาตำน้ำพริกกะปิกันก่อนค่ะ  … ด้วยการใส่กระเทียมไทย (กลีบเล็กๆ) ลงไปโขลกในครกจนละเอียด  แล้วก็ใส่พริกขี้หนูสวนสีเขียวแดง กับพริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ตามลงไป

– ถ้ามีน้ำพริกกะปิก้นถ้วยที่อยู่ในตู้กับข้าว ก็เอามาใช้ได้นะคะ แต่ขอให้ปรุงเพิ่มให้เป็นน้ำพริกกะปิที่รสจัดหน่อย

– กะปิที่นำมาใช้นี่ ไม่ต้องเอาไปปิ้งหรือย่างนะคะ

– ใส่พริกขี้หนูสวน เผื่อให้เผ็ดหอม  ,   ใส่พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่เพื่อเพิ่มสีสัน

โขลกพริกให้พอพริกหยาบ ๆ (ไม่ต้องโขลกละเอียดนะคะ)  แล้วก็ค่อยใส่กะปิ + น้ำตาลปี๊บ ตามลงไป ใช้สาก (ขอเรียกว่า สาก ล่ะกันนะคะ สั้นๆ ดี) โขลกเบา ๆ คนๆไปคนมา จนกะปิ น้ำตาล พริก กระเทียม เข้ากันดี

ก็บีบมะนาวลงไปสัก 2 ลูก และเหยาะน้ำปลาดี ๆ ลงไปสัก 3 ชต.  ……. คนด้วยสากให้เข้ากันอีกที เป็นอันว่าก็ได้น้ำพริกกะปิ แบบพร้อมที่จะเอาไปผัดแล้วค่ะ

– บางคนเวลาตำน้ำพริกกะปิทานที่บ้าน จะเติมน้ำอุ่นลงไปด้วย  แต่น้ำพริกกะปิที่จะผัดกับสะตอ ไม่ต้องเติมน้ำอุ่นนะคะ เอาแบบเข้มข้นเลยค่ะ

พอได้น้ำพริกกะปิแล้ว เราก็มาดูที่หมูกับกุ้งกันค่ะ

หมูเนี่ย ……. ให้ใช้หมูสับติดมันนิดหน่อย จะอร่อยค่ะ  / ถ้าเป็นหมูสับเนื้อล้วน ไม่มีมันเลย จะกระด้าง  แต่ถ้ามันเยอะไป จะเลี่ยนมากๆ

ส่วนกุ้ง ……. ก็เลือกตัวกลาง ๆ ค่ะ ในภาพ มันกุ้งอะไร พิมแยกแยะไม่ออก ><” รู้แต่เป็นกุ้งทะเลที่แม่ซื้อมาฝากจากจันทบุรีน่ะค่ะ และพิมก็เรียกมันว่า “กุ้งนิ่ม” มาตลอด .. ก็ตัดหัวทิ้งไป (หรือจะจะชอบเก็บหัวไว้ก็ได้นะคะ)  แล้วผ่าหลังนิดหน่อย เวลาผัดจะได้ออกมาสวยงาม …. ใช้สัก 7-8 ตัวก็พอค่ะ

ส่วนสะตอ …. ก็แกะเม็ดแล้วผ่าซีกไว้ ใช้สักประมาณ 100 กรัมนะคะ หรือใครชอบสะตอมากกว่านี้จะใส่มากกว่านี้ก็ได้  หรือชอบแค่กลิ่นสะตอ ไม่ชอบกินสะตอ จะใส่แค่ 50 กรัม ก็ได้เหมือนกันค่ะ

และเมื่อเตรียมของทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็มาลงมือผัดกันดีกว่า …… เริ่มต้นก็เอาน้ำมันสำหรับผัด ใส่ลงไปในกระทะนิดหน่อย ….. แล้วเอากระทะตั้งไฟกลาง ๆ ค่ะ

ผัดไปสักแป๊บ  …. ก็ใส่สะตอลงไปเลยค่ะ  ….  แล้วก็ผัดสะตอให้เข้ากับส่วนผสมอื่น    …  ช่วงนี้แอบชิมนิดนึงนะคะ ว่าได้รสชาติตามชอบไหม  ซึ่งผัดสะตอแบบนี้ จะออกรสชาติแบบน้ำพริกกะปิ ก็คือ เผ็ดนำ เปรี้ยว เค็ม หวานนิดๆ ค่ะ … ขาดรสไหน ก็เติมเอาตามชอบนะคะ

– ถ้าน้ำในกระทะแห้งไป กลัวจะไหม้ หรือไม่มีน้ำผัดสะตอคลุกข้าว  ก็เติมน้ำสะอาดลงไปได้นะคะ แต่อย่าเติมเยอะ … ปกติพิมจะเติมประมาณ 1/4 ถ้วยค่ะ  ซึ่งตอนเติมไปใหม่ ๆ อาจจะดูเหมือนเยอะ  แต่พอผัดไปสักแป๊บ น้ำในกระทะจะเริ่มแห้ง  พอสะตอสุก  ก็จะเหลือน้ำในกระทะแค่ขลุกขลิกเท่านั้นเองค่ะ)

เป็นอันเสร็จสิ้นสำหรับผัดสตอกุ้งสด ข้าวสวยร้อนๆสักจาน 2 จานคงจะดีนะค่ะเพื่อนว่าไหม….

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here